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魚の頭、骨を切ったり 2枚3枚におろすのにむいています。
刃厚は非常に厚くなっており、和包丁の中では一番重みがある包丁なのでその重みを利用して魚の骨や頭を叩き切ったりすることが出来ます。
■使用鋼材について■
青鋼は、タングステン(硬度に関与)・クロム(靱性に関与)・合金炭化物(硬度に関与)を含んだ合金鋼ですが、青一鋼は青二鋼より炭素量を増やすことにより硬度が上がった鋼材です。長切れする包丁に仕上がります。厨房で長時間包丁を使い続ける人にお勧めの包丁です。
裏面の紋鍛錬とは包丁の裏の軟鉄と硬鉄の境目に波のような模様が出ているのが特徴でこれは高い技術をもった職人にしか出せません。
炭素鋼なので非常に鋭い刃が付きますので切れ味は良いですが、水分や塩分がついたままですとサビます。
■柄■
黒呂柄とは、全体に漆を塗り一面のみ上から黒呂塗りを施し高級感を演出しました。
上部は中子のまわりに真鍮をいれ補強しています。朴材の柄と比べて水に強く壊れにくくなっております。 光沢部分が見た目にも美しく上品な仕上がりの柄の作りになっております。
■寸法・重量■
実寸刃渡り:165mm 全長:320mm 総重量:280g

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配送も早く助かりました。ラッピングも丁寧で、気持ちの良いお買い物が出来ました。
迅速かつ丁寧な対応に感謝しておりますありがとうございました
商品に問題無く、無事到着しました。とても高級感のある包装がされていて、開けるのがもったいなく感じました。到着も早くとても良い買い物ができました。
今回で2回目の購入でしたが、前回同様迅速かつ丁寧に対応していただきました。特に今回は定番商品をただ購入したのではなく、柄の素材の変更等、面倒なニーズにも親切にして頂き感謝しています。配送対応や梱包も素晴らしく、次回の購入も予定しています。

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